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□ 李宴俊
蒜，是自家院子里种的；酱，是娘自己亲手做的。把蒜捣烂拌上黑酱，倒入适量的水，搅匀，就是蒜酱。既不是名菜贵肴，也不是地方小吃，倒好似庄稼人的妙手偶得，蒜的辣，酱的香，吃到嘴里回味无穷。
家的味道，说白了就是娘的味道，就是娘做的饭菜的味道。
每年的秋分节前后，娘都要在院子里翻出一小块地，把土块拍碎，把菜畦整平，用划拉子划出一条条的小沟，先浇上水，把包好的蒜瓣按进泥里，再用细土盖严实。七八天的功夫，蒜苗就长出来了。上冻前，浇上一遍透水，来年开春蒜苗又重新活了。麦熟时节，新蒜就能刨出来吃了。有时候，秋后无雨没法种蒜，就在来年九九天种上红皮蒜，也是麦熟时节收获。娘说：葱要深，蒜要浅。葱种的深深的，好长葱白；蒜种的浅浅的，好长蒜头。
好像是每年的清明节前后，娘就开始为做酱做准备了。捡黑豆，把瞎的瘪的捡出来不要；炒黑豆，火小了不熟，火大了会糊；磨黑豆，当时还没有机磨，村里就一台石碾子，全村人都用，有时候要等到深更半夜才能挨上。有时候黑豆少，娘就掺上一些炒熟的棒子、麦子，和黑豆一起磨。磨完黑豆，娘会给我们几个孩子分吃炒面。吃炒面不能张嘴说笑，一说一笑就都喷出来了，少不了挨娘的嗔怪。后面还有攥酱块、闷酱块、晒酱块，一直把酱块捂得长毛，再晒得干硬干硬的。做酱的工序还没有完，还要把酱块砸成小块，再把酱块碾碎。做酱时记得不掺水，而是往里面掺小米汤，娘说掺小米汤黏糊、酱香，不易坏。一道道工序下来，往往要一两个月，这样做成的黑酱能吃上两三年。
那时候黑豆都是生产队里分的，数量太少家家户户都舍不得多用。记得秋后黑豆收割时，娘一大早捎上一个饼子半瓶子凉水就下地了，去割完豆子的地里捡豆粒，还从割剩下的豆棵上捽豆角。一天下来，好的时候能捡两三斤。傍晚回到家里，就着昏暗的灯光，把豆角捡出来晾晒，把豆粒放好，一直忙到很晚。
小葱蘸酱，越吃越胖。一开春，小葱就慢慢收割了，割了一茬用不了几天又长出新的一茬。自家院子里能种蒜，当然也能种小葱。不上肥，不打药，用现在的话说是绿色有机。那个时候，青黄不接的季节，新鲜蔬菜没有，腌萝卜、腌虾酱吃吃就腻了，油绿的小葱配着黑白相间的蒜酱香辣可口。现在回想起来，蒜酱一直陪伴着我度过了幼年、少年直到而立之年。
孩子们还小的时候，我也试着做了几次蒜酱，孩子们感觉挺香的。那天，心血来潮，给6岁的外孙女也做了碗蒜酱，没料想外孙女说：又辣又咸，太难吃了。蒜是新上市的大棚里种的蒜，酱是超市里卖的面酱，我尝了尝，也感觉不到当年的味道。
现如今，娘走了，爹没了，老家只留下空空的老宅，再也没了家的味道。
（作者单位：河北省黄骅市人民检察院）
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| 蒜酱
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| （ 2021-06-20 ） 稿件来源： 法治日报文苑 |
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□ 李宴俊
蒜，是自家院子里种的；酱，是娘自己亲手做的。把蒜捣烂拌上黑酱，倒入适量的水，搅匀，就是蒜酱。既不是名菜贵肴，也不是地方小吃，倒好似庄稼人的妙手偶得，蒜的辣，酱的香，吃到嘴里回味无穷。
家的味道，说白了就是娘的味道，就是娘做的饭菜的味道。
每年的秋分节前后，娘都要在院子里翻出一小块地，把土块拍碎，把菜畦整平，用划拉子划出一条条的小沟，先浇上水，把包好的蒜瓣按进泥里，再用细土盖严实。七八天的功夫，蒜苗就长出来了。上冻前，浇上一遍透水，来年开春蒜苗又重新活了。麦熟时节，新蒜就能刨出来吃了。有时候，秋后无雨没法种蒜，就在来年九九天种上红皮蒜，也是麦熟时节收获。娘说：葱要深，蒜要浅。葱种的深深的，好长葱白；蒜种的浅浅的，好长蒜头。
好像是每年的清明节前后，娘就开始为做酱做准备了。捡黑豆，把瞎的瘪的捡出来不要；炒黑豆，火小了不熟，火大了会糊；磨黑豆，当时还没有机磨，村里就一台石碾子，全村人都用，有时候要等到深更半夜才能挨上。有时候黑豆少，娘就掺上一些炒熟的棒子、麦子，和黑豆一起磨。磨完黑豆，娘会给我们几个孩子分吃炒面。吃炒面不能张嘴说笑，一说一笑就都喷出来了，少不了挨娘的嗔怪。后面还有攥酱块、闷酱块、晒酱块，一直把酱块捂得长毛，再晒得干硬干硬的。做酱的工序还没有完，还要把酱块砸成小块，再把酱块碾碎。做酱时记得不掺水，而是往里面掺小米汤，娘说掺小米汤黏糊、酱香，不易坏。一道道工序下来，往往要一两个月，这样做成的黑酱能吃上两三年。
那时候黑豆都是生产队里分的，数量太少家家户户都舍不得多用。记得秋后黑豆收割时，娘一大早捎上一个饼子半瓶子凉水就下地了，去割完豆子的地里捡豆粒，还从割剩下的豆棵上捽豆角。一天下来，好的时候能捡两三斤。傍晚回到家里，就着昏暗的灯光，把豆角捡出来晾晒，把豆粒放好，一直忙到很晚。
小葱蘸酱，越吃越胖。一开春，小葱就慢慢收割了，割了一茬用不了几天又长出新的一茬。自家院子里能种蒜，当然也能种小葱。不上肥，不打药，用现在的话说是绿色有机。那个时候，青黄不接的季节，新鲜蔬菜没有，腌萝卜、腌虾酱吃吃就腻了，油绿的小葱配着黑白相间的蒜酱香辣可口。现在回想起来，蒜酱一直陪伴着我度过了幼年、少年直到而立之年。
孩子们还小的时候，我也试着做了几次蒜酱，孩子们感觉挺香的。那天，心血来潮，给6岁的外孙女也做了碗蒜酱，没料想外孙女说：又辣又咸，太难吃了。蒜是新上市的大棚里种的蒜，酱是超市里卖的面酱，我尝了尝，也感觉不到当年的味道。
现如今，娘走了，爹没了，老家只留下空空的老宅，再也没了家的味道。
（作者单位：河北省黄骅市人民检察院）
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