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法治文化
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□ 杨金坤 “二十八,把面发。”在我的家乡鲁西北地区,腊月廿八这天,家家户户都有发面的习俗。发面除了蒸馒头,主要是蒸花糕。 花糕也叫枣花糕,是用面粉和大枣制作的蒸糕。因“糕”与“高”同音,而且一层比一层高,因此,家乡人认为过年蒸花糕寓意着生活一年更比一年高。花糕因造型生动、线条流畅、结构清新、色彩丰富、绮丽雅致,情趣悦人,还增加了春节喜庆的气氛。 花糕制作,程序繁琐。先擀出一张厚厚的面饼,再用面皮和筷子做出一个个“枣花”依次摆在面饼上,直到覆满,接着再盖上一层面饼,就这么一层摞一层,越往上就越小,形成塔状。最后,还要捏一朵花或各种动物造型,放在花糕的最顶层,一个花糕才算完工。家乡的花糕各家各户各不相同,或大或小,或高或低,上面或龙或鱼,或花或鸟,千姿百态,巧夺天工,令人拍手叫绝。 蒸花糕时,也蒸一些刺猬、蛇、燕子和鱼等小动物。胖胖的刺猬背上背着个大斗子,里面装满了金银财宝,放在门楣上可以招财进宝。蛇是财神奶奶,将它放在粮仓里,吃多少粮食也不会显少。燕子放在灶台上,女孩子吃了会像燕子一样心灵手巧。鱼是“余”的谐音,吃了以后家里会余粮多多。 花糕出锅以后,品相不太好的自己吃。品相好的要晾干,点上红点,留着串亲戚时带着。 按家乡的风俗,初二至初八要串亲戚。每一家都要准备一个大大的竹篮子,里面装满形形色色的花糕,篮子上面再绷一条花毛巾。每到一家,女主人一定要揭开竹篮子上面的花毛巾,对里面的花糕称赞几句。串亲戚的人一定要坚持留下一些花糕,女主人则要极力推辞。一番推让之后,便会留下几个花糕,女主人再把自家的几个花糕塞进篮子里。一天亲戚串下来,竹篮子决不会空的,依然会满满当当地再回到家里。 后来,生活水平越来越高,过年的时候,人们很少再带着花糕串亲戚,而是买包装精美的点心之类直接替代。如今,人们逢年过节送的礼品更是花样翻新,更没有人再用花糕串亲戚了。 但家乡人过年仍旧爱蒸花糕,因为他们认为“蒸花糕,年年高”。花糕,寄托了他们的美好愿望,更承载了他们对美好生活的向往。 (作者单位:山东省临清市人民检察院)
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蒸花糕
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( 2024-02-04 ) 稿件来源: 法治日报法治文化 |
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□ 杨金坤 “二十八,把面发。”在我的家乡鲁西北地区,腊月廿八这天,家家户户都有发面的习俗。发面除了蒸馒头,主要是蒸花糕。 花糕也叫枣花糕,是用面粉和大枣制作的蒸糕。因“糕”与“高”同音,而且一层比一层高,因此,家乡人认为过年蒸花糕寓意着生活一年更比一年高。花糕因造型生动、线条流畅、结构清新、色彩丰富、绮丽雅致,情趣悦人,还增加了春节喜庆的气氛。 花糕制作,程序繁琐。先擀出一张厚厚的面饼,再用面皮和筷子做出一个个“枣花”依次摆在面饼上,直到覆满,接着再盖上一层面饼,就这么一层摞一层,越往上就越小,形成塔状。最后,还要捏一朵花或各种动物造型,放在花糕的最顶层,一个花糕才算完工。家乡的花糕各家各户各不相同,或大或小,或高或低,上面或龙或鱼,或花或鸟,千姿百态,巧夺天工,令人拍手叫绝。 蒸花糕时,也蒸一些刺猬、蛇、燕子和鱼等小动物。胖胖的刺猬背上背着个大斗子,里面装满了金银财宝,放在门楣上可以招财进宝。蛇是财神奶奶,将它放在粮仓里,吃多少粮食也不会显少。燕子放在灶台上,女孩子吃了会像燕子一样心灵手巧。鱼是“余”的谐音,吃了以后家里会余粮多多。 花糕出锅以后,品相不太好的自己吃。品相好的要晾干,点上红点,留着串亲戚时带着。 按家乡的风俗,初二至初八要串亲戚。每一家都要准备一个大大的竹篮子,里面装满形形色色的花糕,篮子上面再绷一条花毛巾。每到一家,女主人一定要揭开竹篮子上面的花毛巾,对里面的花糕称赞几句。串亲戚的人一定要坚持留下一些花糕,女主人则要极力推辞。一番推让之后,便会留下几个花糕,女主人再把自家的几个花糕塞进篮子里。一天亲戚串下来,竹篮子决不会空的,依然会满满当当地再回到家里。 后来,生活水平越来越高,过年的时候,人们很少再带着花糕串亲戚,而是买包装精美的点心之类直接替代。如今,人们逢年过节送的礼品更是花样翻新,更没有人再用花糕串亲戚了。 但家乡人过年仍旧爱蒸花糕,因为他们认为“蒸花糕,年年高”。花糕,寄托了他们的美好愿望,更承载了他们对美好生活的向往。 (作者单位:山东省临清市人民检察院)
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