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□ 胡甸
12月里天还暖和的时候，老妈就说了几次，今年不做酱货了，累死累活的，还不如买一点吃吃。嘴上这么说，可她和老爸到底骨子里还是一对老柯桥人，到了1月，冷空气一波接着一波地来，气温直接跌破了零度，加上阳光晴好，他们还是忍不住跑到菜场里买了“呆婆鸭”（番鸭）、猪肉等做了一些酱鸭、腊肠挂在冬日的阳台外，连同舅舅送我们的螺蛳青做成的大鱼干，一眼望去，瞬间就开始弥漫起了年的味道。
作为一个年轻柯桥人，我对冬天里和过年时的食物同样充满了深厚的感情，不说切成薄片、油润光亮、在碟子里围成一圈花边的蒸腊肠；不说鱼肉雪白、鱼皮劲道、喷上白酒，鱼香酒香叫人垂涎三尺的蒸鱼干；也不说咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻的绍兴传统名菜鲞冻肉。光是看到青花大汤碗里盛放着的鱼圆，童年时候的我就已经瞪直了眼睛，随时准备拿起筷子瞄准出击。
我们家乡的鱼圆一般都是作为绍三鲜的配菜登场的，在以前绍三鲜因为配菜繁多、制作精细，十分耗时耗力，不到逢年过节、婚宴请客是不太吃得到的。我喜欢鱼圆，得先从绍三鲜的材料搭配和色彩丰富上说起，雪白弹劲的鱼圆、爽滑多汁的肉皮、金黄香嫩的蛋皮、乌黑爽脆的黑木耳、鲜活大个的河虾、金镶玉的火腿片、象牙色鲜甜美味的笋片、白袄绿裙整株入汤的小青菜，还有剁成小块的鸡肉和大颗的肉圆，这些山里的水里的，会飞的会游的会跑的，各个季节的美味齐聚一堂，煮成一锅浓浓的汤，看看颜色，闻闻气味，再拿起勺子舀一口汤，鲜得连舌头都会吞下肚。如果将一碗绍三鲜比作朝堂，肉圆是当之无愧的皇帝，鱼圆则是当仁不让的皇后。
鱼圆真的是江南菜里一个伟大的发明，既能吃到鱼的鲜美，又不怕被鱼刺卡到，隆冬时节做好鱼圆浮在水里，还能存放好长一段时间，年纪大的年纪小的都可以吃，美味、有营养、易消化，价格还亲民，唯一美中不足的是做鱼圆是个有难度的技术活，好比包粽子，你看别人轻轻松松地在做，自己一上手立马焦头烂额，哪怕师父手把手教了几遍，可实践起来还是大小问题层出不穷。
大概在我读高中以前，家里没有人会做鱼圆，可这又是逢年过节必不可少的一样食材，所以每年过年前，外婆总会上门拜托她娘家的大外甥做满满一水桶的鱼圆，然后隔三差五放汤的时候用几颗，一直吃到正月结束。后来，我爸爸改行做了厨师，到饭店、银行的食堂去工作，在工作中学习积累了不少技艺，其中一项就是做鱼圆。可就算自己家里人学会了，我们还是很少做，就像家里现在已经很少自己做饺子、粽子一样，麻烦与琐碎是最大的原因，做鱼圆起码要花上一天多的时间，厨房客厅还要铺放水桶、脸盆、汤碗，一条鱼经过数十道工序的处理，才能在巧手翻飞与勺子的配合下，浸入水中，获得第二次的生命。
又快过年了，自从外婆走后，那些熟悉难忘的饭菜都被存放在了记忆里，一些本地酒店和菜馆虽然还在售卖绍三鲜、鲞冻肉、霉干菜毗肉、白鲞扣鸡、火腿炖猪脚、醋溜鱼……可是，现在的过年已不同以前的过年，现在的家乡菜里也不太能再吃出家乡的味道了。
（作者单位：浙江省绍兴市消防救援支队）
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| 舌尖上的家乡味
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| （ 2021-01-24 ） 稿件来源： 法治日报文苑 |
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□ 胡甸
12月里天还暖和的时候，老妈就说了几次，今年不做酱货了，累死累活的，还不如买一点吃吃。嘴上这么说，可她和老爸到底骨子里还是一对老柯桥人，到了1月，冷空气一波接着一波地来，气温直接跌破了零度，加上阳光晴好，他们还是忍不住跑到菜场里买了“呆婆鸭”（番鸭）、猪肉等做了一些酱鸭、腊肠挂在冬日的阳台外，连同舅舅送我们的螺蛳青做成的大鱼干，一眼望去，瞬间就开始弥漫起了年的味道。
作为一个年轻柯桥人，我对冬天里和过年时的食物同样充满了深厚的感情，不说切成薄片、油润光亮、在碟子里围成一圈花边的蒸腊肠；不说鱼肉雪白、鱼皮劲道、喷上白酒，鱼香酒香叫人垂涎三尺的蒸鱼干；也不说咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻的绍兴传统名菜鲞冻肉。光是看到青花大汤碗里盛放着的鱼圆，童年时候的我就已经瞪直了眼睛，随时准备拿起筷子瞄准出击。
我们家乡的鱼圆一般都是作为绍三鲜的配菜登场的，在以前绍三鲜因为配菜繁多、制作精细，十分耗时耗力，不到逢年过节、婚宴请客是不太吃得到的。我喜欢鱼圆，得先从绍三鲜的材料搭配和色彩丰富上说起，雪白弹劲的鱼圆、爽滑多汁的肉皮、金黄香嫩的蛋皮、乌黑爽脆的黑木耳、鲜活大个的河虾、金镶玉的火腿片、象牙色鲜甜美味的笋片、白袄绿裙整株入汤的小青菜，还有剁成小块的鸡肉和大颗的肉圆，这些山里的水里的，会飞的会游的会跑的，各个季节的美味齐聚一堂，煮成一锅浓浓的汤，看看颜色，闻闻气味，再拿起勺子舀一口汤，鲜得连舌头都会吞下肚。如果将一碗绍三鲜比作朝堂，肉圆是当之无愧的皇帝，鱼圆则是当仁不让的皇后。
鱼圆真的是江南菜里一个伟大的发明，既能吃到鱼的鲜美，又不怕被鱼刺卡到，隆冬时节做好鱼圆浮在水里，还能存放好长一段时间，年纪大的年纪小的都可以吃，美味、有营养、易消化，价格还亲民，唯一美中不足的是做鱼圆是个有难度的技术活，好比包粽子，你看别人轻轻松松地在做，自己一上手立马焦头烂额，哪怕师父手把手教了几遍，可实践起来还是大小问题层出不穷。
大概在我读高中以前，家里没有人会做鱼圆，可这又是逢年过节必不可少的一样食材，所以每年过年前，外婆总会上门拜托她娘家的大外甥做满满一水桶的鱼圆，然后隔三差五放汤的时候用几颗，一直吃到正月结束。后来，我爸爸改行做了厨师，到饭店、银行的食堂去工作，在工作中学习积累了不少技艺，其中一项就是做鱼圆。可就算自己家里人学会了，我们还是很少做，就像家里现在已经很少自己做饺子、粽子一样，麻烦与琐碎是最大的原因，做鱼圆起码要花上一天多的时间，厨房客厅还要铺放水桶、脸盆、汤碗，一条鱼经过数十道工序的处理，才能在巧手翻飞与勺子的配合下，浸入水中，获得第二次的生命。
又快过年了，自从外婆走后，那些熟悉难忘的饭菜都被存放在了记忆里，一些本地酒店和菜馆虽然还在售卖绍三鲜、鲞冻肉、霉干菜毗肉、白鲞扣鸡、火腿炖猪脚、醋溜鱼……可是，现在的过年已不同以前的过年，现在的家乡菜里也不太能再吃出家乡的味道了。
（作者单位：浙江省绍兴市消防救援支队）
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