|
法治文化
|
|
□ 刘兰根
家乡有句俗语“好吃不如饺子”，在人们的心目中，饺子当属最美味的食物。一年里，饺子出场总是带着隆重感和喜庆感，从和面、调馅，到一个个捏出好看的褶儿来，这个过程就充满着幸福感。“饺子就酒，越喝越有”，寓意好日子越来越滋润美好。吃完饺子再喝上一碗饺子汤，“原汤化原食”，胃里无比温暖润贴。
饺子从古至今的名称经过了多次演变，家乡的饺子专指水饺。根据面皮和做法的不同，饺子还有许多姊妹食品。饺子晾凉后用油煎叫“煎饺子”。发面捏的小饺子用油煎叫“打包子”，发面蒸的大个饺子，叫“蒸饺”。烫面蒸的大个饺子叫“烫面饺儿”。发面蒸的圆形带尖儿的包子叫“馍馍”，有的叫“馅馍馍”……
至于馄饨和锅贴，我擅长做面食的母亲从来没有做过，走亲戚也没有吃到过。集市上最多的是老豆腐，至于饭店里有没有馄饨和锅贴我不得而知，那时候的饭店叫食堂，以焖饼、烩饼居多，为了经济实惠，有的食堂外面墙上用黑色的大字写着：代烩干粮。我第一次吃馄饨大约是在20岁左右，坐公共汽车到市里，出站后，街边有馄饨店，4毛钱一碗馄饨，薄薄的皮隐隐透出一点点的红肉馅，汤里有紫菜、虾皮、香菜，味道非常鲜美，竟让我多次在此下车后进去吃一碗馄饨。
“好吃还是家常饭”，还是自家做的饭吃着踏实。老家俗话“这点面儿这点馅，看着办”。意思是东西就这么多，想多要也没用，包饺子竟然引申出了理论道道儿。
一年里最隆重的包饺子，当属除夕的下午。家家户户叮叮当当剁白菜、剁肉馅，几乎是全家齐动手，每家都要包好几盖帘饺子，寓意富富有余。白菜素馅儿饺子寓意心里素净，没有杂事。猪肉韭菜饺子寓意长长久久。包饺子时要一个一个捏褶边，不能挤成光边的，其意是不能让日子过“秃”了。包完的饺子，如果是单数，寓意家里这一年会“添人儿”，添丁进口或者娶媳妇的喜事，如果是双数，寓意来年的生活和和美美。
六月六也称“尝新节”，新收的麦子在囤里存储了一段时间，去除了热毒气，换新面，包饺子，这时候的菜类也多，秋天的庄稼长势正旺，眼瞅着又是一个丰收年。
中秋节，农事正忙，能腾出时间的就要包饺子，韭菜猪肉馅仍是主要馅料。
其他吃饺子的日子还有好多，来“且”（客）包饺子是最高的待遇。生日吃饺子，俗称“吃了两头弯，活到九十三”。
在结婚办喜事时，饺子更是主角，从相亲后第一次女方进门见面，到结婚前每次上门，主食必然是饺子。结婚的当日上午，有家族帮忙的妇女（要儿女双全的全和人），早早包好合婚饺子，新媳妇进门后，端坐炕沿，有人搬来小吃饭桌放在炕上，随后端上两碗煮到半生的饺子，称为“对面饺子”，新媳妇夹起一个饺子，象征性地咬一点，新郎夹起吃一个，旁边有妇女问：生不生啊？新郎要大声说：生。寓意生贵子。新媳妇回门后，要带“和子”回婆家，寓意两方相合，和和美美。
听母亲说，在那艰苦的岁月里，因为连年天旱，人们吃糠咽菜，有个新媳妇吃对面饺子时，闻到韭菜肉的香味，竟没有忍住，一口气吃完了整碗对面饺子，一时成为坊间笑谈。
幼时，父亲在60里外工作，回家一次要隔好多天。到处是土路，还要经过几道大埝。离家20里处是县城，父亲骑车到这儿往往会落脚歇一会儿，有时喝一碗老豆腐。有一次，街上新开业了一家饺子摊，摊主扎着好看的蓝围裙，还说普通话，引来了许多人的好奇，她一边忙着包饺子煮饺子一边唱：葱丝姜丝牛肉丝，要用那香油调馅子儿，昨天卖的仨子儿俩，今儿卖的俩子儿仨，吃不啷当咿嘟儿歪，卖完早回家。父亲听得哈哈大笑，原来父亲早听过这段民间小调，原词是：葱丝姜丝牛肉丝，花椒大料茴香籽儿。这个女摊主把词顺口改了，也挺有意思。
吃饺子费事，那时候讲究谁的手快，谁的手艺好，常说和面能做到盆光、面光、手光的能当家，具备当家的本领，谁能擀皮供3个人包，谁就也能当家。饺子是美味，也考验着人们的手艺，干活是不是利索，从包饺子就能看出来。每个人的手法不一样，包出来的饺子一看就知道出自谁手。
饺子历史悠久，代代传承，无论馅料如何变化，包含的始终都是生活和日子的美好滋味。
（作者单位：河北省衡水市冀州区公安局）
漫画/高岳
|
|
|
| 饺子里的乡村风情
|
|
|
|
|
|
| （ 2025-06-22 ） 稿件来源： 法治日报法治文化 |
|
|
□ 刘兰根
家乡有句俗语“好吃不如饺子”，在人们的心目中，饺子当属最美味的食物。一年里，饺子出场总是带着隆重感和喜庆感，从和面、调馅，到一个个捏出好看的褶儿来，这个过程就充满着幸福感。“饺子就酒，越喝越有”，寓意好日子越来越滋润美好。吃完饺子再喝上一碗饺子汤，“原汤化原食”，胃里无比温暖润贴。
饺子从古至今的名称经过了多次演变，家乡的饺子专指水饺。根据面皮和做法的不同，饺子还有许多姊妹食品。饺子晾凉后用油煎叫“煎饺子”。发面捏的小饺子用油煎叫“打包子”，发面蒸的大个饺子，叫“蒸饺”。烫面蒸的大个饺子叫“烫面饺儿”。发面蒸的圆形带尖儿的包子叫“馍馍”，有的叫“馅馍馍”……
至于馄饨和锅贴，我擅长做面食的母亲从来没有做过，走亲戚也没有吃到过。集市上最多的是老豆腐，至于饭店里有没有馄饨和锅贴我不得而知，那时候的饭店叫食堂，以焖饼、烩饼居多，为了经济实惠，有的食堂外面墙上用黑色的大字写着：代烩干粮。我第一次吃馄饨大约是在20岁左右，坐公共汽车到市里，出站后，街边有馄饨店，4毛钱一碗馄饨，薄薄的皮隐隐透出一点点的红肉馅，汤里有紫菜、虾皮、香菜，味道非常鲜美，竟让我多次在此下车后进去吃一碗馄饨。
“好吃还是家常饭”，还是自家做的饭吃着踏实。老家俗话“这点面儿这点馅，看着办”。意思是东西就这么多，想多要也没用，包饺子竟然引申出了理论道道儿。
一年里最隆重的包饺子，当属除夕的下午。家家户户叮叮当当剁白菜、剁肉馅，几乎是全家齐动手，每家都要包好几盖帘饺子，寓意富富有余。白菜素馅儿饺子寓意心里素净，没有杂事。猪肉韭菜饺子寓意长长久久。包饺子时要一个一个捏褶边，不能挤成光边的，其意是不能让日子过“秃”了。包完的饺子，如果是单数，寓意家里这一年会“添人儿”，添丁进口或者娶媳妇的喜事，如果是双数，寓意来年的生活和和美美。
六月六也称“尝新节”，新收的麦子在囤里存储了一段时间，去除了热毒气，换新面，包饺子，这时候的菜类也多，秋天的庄稼长势正旺，眼瞅着又是一个丰收年。
中秋节，农事正忙，能腾出时间的就要包饺子，韭菜猪肉馅仍是主要馅料。
其他吃饺子的日子还有好多，来“且”（客）包饺子是最高的待遇。生日吃饺子，俗称“吃了两头弯，活到九十三”。
在结婚办喜事时，饺子更是主角，从相亲后第一次女方进门见面，到结婚前每次上门，主食必然是饺子。结婚的当日上午，有家族帮忙的妇女（要儿女双全的全和人），早早包好合婚饺子，新媳妇进门后，端坐炕沿，有人搬来小吃饭桌放在炕上，随后端上两碗煮到半生的饺子，称为“对面饺子”，新媳妇夹起一个饺子，象征性地咬一点，新郎夹起吃一个，旁边有妇女问：生不生啊？新郎要大声说：生。寓意生贵子。新媳妇回门后，要带“和子”回婆家，寓意两方相合，和和美美。
听母亲说，在那艰苦的岁月里，因为连年天旱，人们吃糠咽菜，有个新媳妇吃对面饺子时，闻到韭菜肉的香味，竟没有忍住，一口气吃完了整碗对面饺子，一时成为坊间笑谈。
幼时，父亲在60里外工作，回家一次要隔好多天。到处是土路，还要经过几道大埝。离家20里处是县城，父亲骑车到这儿往往会落脚歇一会儿，有时喝一碗老豆腐。有一次，街上新开业了一家饺子摊，摊主扎着好看的蓝围裙，还说普通话，引来了许多人的好奇，她一边忙着包饺子煮饺子一边唱：葱丝姜丝牛肉丝，要用那香油调馅子儿，昨天卖的仨子儿俩，今儿卖的俩子儿仨，吃不啷当咿嘟儿歪，卖完早回家。父亲听得哈哈大笑，原来父亲早听过这段民间小调，原词是：葱丝姜丝牛肉丝，花椒大料茴香籽儿。这个女摊主把词顺口改了，也挺有意思。
吃饺子费事，那时候讲究谁的手快，谁的手艺好，常说和面能做到盆光、面光、手光的能当家，具备当家的本领，谁能擀皮供3个人包，谁就也能当家。饺子是美味，也考验着人们的手艺，干活是不是利索，从包饺子就能看出来。每个人的手法不一样，包出来的饺子一看就知道出自谁手。
饺子历史悠久，代代传承，无论馅料如何变化，包含的始终都是生活和日子的美好滋味。
（作者单位：河北省衡水市冀州区公安局）
漫画/高岳
|
|
|
